大家好,酱鸭家常今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于酱鸭脖家常做法 ，法酱酱鸭脖家常做法大全这个很多人还不知道，鸭脖现在让我们一起来看看吧 ！做法
本文目录
食材清单
啤酒1听 、鸭脖子3根 、酱鸭家常干辣椒若干、法酱干红花椒适量 、鸭脖干绿花椒适量 、做法姜适量 、大全料酒适量 、酱鸭家常盐适量 、法酱冰糖适量 、鸭脖卤水适量 、做法甜面酱半袋
烹饪步骤
1/5
三根鸭脖清洗干净，大全切段 ，冷水下锅加料酒姜片飞去血水，捞出来洗干净血沫 ，沥干备用
2/5
准备卤水一锅 ，加冰糖 、干辣椒干花椒烧开之后中小火卤煮25-30分钟不用管 。（冰糖可以多一点，吃的就是甜辣味 ，然后我用的是卤水粉料 ，加啤酒和水兑出来 ，也可以用某锦记的卤水汁 ，反正超市都买得到的 。水可以多兑一点，尝着比自己口味略淡一点的浓度合适 。这个环节主要是煮软 ，入香味 ，但是别太咸 ，因为后面还要加甜面酱 ，并且收汁 ，现在太咸了后面更咸）
3/5
甜面酱半袋加进去再继续大火收汁8-10分钟左右
4/5
汁水收得差不多了 ，这个时候鸭脖子已经很软烂了 ，颜色也超级漂亮吧 ，这时候尝一下咸淡，淡了可以加点盐
食材
白糖适量，清水适量
步骤
1 、炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色 。
2 、锅中加入白糖和清水，搅拌均匀 ，用中火熬至浅黄 。
3 、转小火 ，期间要用铲子不停搅动 ，让白糖在高温下逐渐融化 。
4 、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水 ，等水烧开完全成色 ，关火出锅即可 。
材料
半片鸭 ，料酒、酱油 、葱 、姜 、白糖 、八角 、桂皮 、花椒 、茴香 、陈皮 、肉蔻 、植物油
做法
1 、半片鸭清洗干净 ，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟 ，皮朝上，控干水分 。葱切段 、姜切片 。
2 、平底锅放油烧热 ，鸭皮朝下 ，中火慢煎10分钟 。
3 、加老抽 、料酒各1小碗 ，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色 。
4 、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅） ，加开水 ，没过鸭肉 ，倒入平底锅内的料汁 。
5、将八角 、桂皮 、花椒 、茴香 、陈皮、肉蔻装入调料盒 ，下锅 。放葱段、姜片，白糖 。
6 、小火慢炖 ，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾 ，切开 ，按原形状装盘即可 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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